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  • May 14,2020

    【5/14 YouTube公開】野菜のスープ(ポタージュ キュルティバトゥール)


    【野菜のスープ (ポタージュ キュルティバトゥール)】


    ◼️材料(4人分)

    • ◆チキンブイヨン(鶏の出汁) 600cc
    •  ※作り方は、第8回『チキンブイヨン(鶏の出汁)』で紹介
    • ◆人参 1/4個
    • ◆玉ねぎ 1/2個
    • ◆(春)キャベツ 1/4個
    •  ※春キャベツかどうかで加えるタイミングが異なる、作り方参照
    • ◆スナップエンドウ 4個
    •  ※インゲン・絹さや・アスパラ等、彩りが良くなる
    • ◆パプリカ 1/4個
    • ◆舞茸 1/3パック
    • ◆トマト 1個
    • ◆じゃが芋 1個
    • ◆ローリエ 1枚
    •  ※野菜・ハーブ類は全てお好みで
    • ◆油 ◆塩 ◆胡椒
    • 《仕上げ用》
    • ◆エクストラバージンオリーブオイル 適量
    • ◆パセリ等 適量 お好みで


    ◼️作り方


    《野菜の下処理》

    • 野菜は全て1~2㎝の角切りにして、じゃが芋は水にさらす
    •  ※同じ位の大きさに揃えるとよい
    • 舞茸は手でほぐす


    《野菜を炒める》

    • ①鍋に油を引き、まずは玉ねぎと人参から炒める
    •  ※ 火加減は中火から弱火
    •  少し塩を入れる
    •  ※ひとつ野菜を入れるごとに軽く塩をする、複数回に分けて入れる事で塩味がまろやかになる
    •  蓋をしてじっくり火を通す
    •  ※じっくり火を通す事で、野菜の旨味を引き出す
    • ②他の野菜を入れていく
    •  次に、火が通りにくい じゃが芋を入れ軽く塩をする
    • ③長い時間火にかけても煮崩れしにくい 舞茸とパプリカを加える
    •  軽く塩をして、焦げ付かないようにじっくり炒め、蓋をして火を通す
    •  ※焦げ付く場合は、必要最小限の油か水を足す
    • ④トマトを入れ、軽く塩をする
    •  火加減をやや強めの中火にして、トマトの水分を飛ばす


    《出汁と野菜を加え煮る》

    • ①チキンブイヨン(鶏の出汁)とローリエを入れ、火力を上げて一度沸騰させる
    • ②沸騰してきたらアクを取り除く
    • ③味を見る
    • ④春キャベツを入れ、沸いたら火を弱め、やわらかくなるまで煮る
    •  ※春キャベツは、すぐ火が入りやわらかくなるので長時間煮ないこと、煮崩れしやすい
    •  ※硬いキャベツの場合は炒める段階で入れる
    • ⑤スナップエンドウを加える
    •  ※青い野菜は彩りがよくなる、最後に入れサッと火を通し食感を残す
    • ⑥味見をして、塩胡椒で整える


    《盛り付け》

    • 皿にスープを入れ、エクストラバージンオリーブオイルをかける
    • 好みでパセリなどをのせる


    【このレシピのポイント】

    • ・一番最初に玉ねぎと人参をじっくり弱火で丁寧に炒めて、野菜の旨味を充分に引き出してから出汁を入れ、その旨味をスープに溶かし込んでいくイメージで作る
    • ・ひとつ野菜を入れるごとに軽く塩をする
    • ※複数回に分けて入れる事で塩味がまろやかになる


    【野菜を入れる順番】

    • ・じっくり弱火で丁寧に炒めて旨味を引き出すもの (玉ねぎ、人参)
    •       ↓
    • ・火の通りにくいもの (じゃが芋)
    •       ↓
    • ・長時間火にかけても煮崩れしにくいもの (舞茸、パプリカ)
    •       ↓
    • ・ 出汁を入れる前に水分を飛ばすもの (トマト)
    •       ↓
    • ・出汁とローリエを入れる
    •       ↓
    • ・すぐ火が入りやわらかくなるもの、煮崩れしやすいもの (春キャベツ)
    •   ※普通のキャベツの場合は炒める過程で入れる
    •       ↓
    • ・最後に青い野菜 彩りもよく、サッと火を通す方が食感もよいもの (スナップエンドウ)

    ★YouTubeで詳しく作り方をご紹介しておりますので、ぜひご覧ください!

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