【3/26 YouTube公開】ラグーソース《後編》スパゲッティボロネーゼ & アッシパルマンティエ の作り方

《スパゲッティ ボロネーゼ》

■材料(2人前)

• ◆スパゲッティ　160ｇ
• ◆ラグーソース　お玉約2杯分　
• 　※作り方はラグーソース前編を参照
• ◆エクストラバージンオリーブオイル　適量
• 　仕上げ(お好みで)
• ◆粉チーズ　適量
• ◆パセリ　適量
• ◆黒胡椒　適量

■作り方

《パスタを茹でる》

• ①鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を水の1~3％入れる
• 　※計らない場合はちょっとしょっぱいくらい、海水くらいの塩分濃度
• ②パスタを入れ、記載の茹で時間より少し短く茹でる
• 　※残りの茹で時間でソースと絡めて仕上げる
• 　※今回のパスタは記載の茹で時間が12分、10分茹でて残りの2分でソースと絡めた
• ③茹でている間に、鍋にラグーソースを入れ温めておく
• ④短めに茹でたら、ザルにあけ軽く湯切りする
• 　※この際、茹で汁はパスタを和える時の水分調整に使用するため、すべて捨てないように取っておく

《ラグーソースと絡める》

• 　※パスタの残りの茹で時間を使ってラグーソースと和えながら火を入れていく
• ①湯切りしたパスタをラグーソースの鍋に入れ混ぜ合わせたら、取っておいた茹で汁を加える
• 　※火加減は、弱火から中火全体的に水分が回ったらまた茹で汁を足す
• 　※茹で汁はお玉一杯分ぐらいずつ状態を確認しながら、しっとりとした仕上がりになるように茹で汁を調整して入れる(今回はお玉2杯分くらい)
• ②パスタを食べてみて、ちょうどよいかたさになったら、エクストラバージンオリーブオイルを加え和える

《盛り付け》

• パスタ先に盛り付け、残ったソースを上からかける
• 　※パスタを掴んだトングを回転せるようなイメージで置いていくと、高さも出てきれいに盛れる
• お好みで、粉チーズやパセリ、黒胡椒をかけてできあがり

【アッシパルマンティエ】

■材料(2人前)

• ◆ラグーソース　お玉約2杯分
• 　※作り方はラグーソース前編を参照
• ◆ポムピューレ(マッシュポテト)　大さじ4～6
• 　※作り方はポムピューレを参照　(今回のレシピには少しかために仕上げるのがおすすめ)
• 仕上げ(お好みで)
• ◆粉チーズ　適量
• ◆黒胡椒　適量
• ◆パセリ　適量

■作り方

《具材を耐熱皿に載せる》

• ①まず耐熱皿にラグーソースを敷く
• ②その上にポムピューレ(マッシュポテト)を載せる
• 　※かために仕上げたポムピューレの方がじゃが芋らしさを感じられ食べ応えがありおすすめ
• ③最後に粉チーズをふる

《オーブンで焼く》

• オーブンで美味しそうな焼き色がつくまで焼く
• 　※火はあらかじめ通っているものなので、温まり焼き色がつけばOK
• 　※焼き上がりは大変熱いので気をつける

《仕上げ》

• 仕上げに黒胡椒やパセリをかけてできあがり

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