【人参のポタージュ】

• ブイヨンなどの出汁を使用しない とても簡単なレシピ
• 本来の旨味を引き出すポイント、なめらかな口当たりにするポイントもご紹介しています  
• ポタージュにする前のピュレは肉料理や魚料理によく合い、付け合わせにもおすすめです

■材料(4～6人前)

• ◆玉ねぎ 1/2個
• ◆人参 1本
• ◆バター 15g
• 　※入れなくてもよい
• ◆水 目安50cc
• ◆牛乳 目安70cc +110cc
• ◆塩胡椒 適量
• <盛り付け用>
• ◆生クリームやパセリ、クルトン等 
  

■作り方

《野菜の下処理》

①玉ねぎは皮を剥き、繊維に沿って薄くスライスする
②人参は皮を剥き1/2カットし、薄くスライスする

《野菜に火を通す》

• ①フライパンを中火で熱し、温まったらバターを入れる
• バターが溶けたら、玉ねぎと塩をひとつまみ加える
• バターが玉ねぎ全体に馴染んだら、弱火にし玉ねぎがしんなりするまで炒める
• 　※玉ねぎが茶色くなるまで炒めないこと
• ②玉ねぎがしんなりしたら、人参と塩をひとつまみ加える
• 焦げないようたまに混ぜ合わせながら、人参がやわらかくなるまでじっくり火を通す
• 　※弱火でじっくり炒めることで野菜本来の旨みを引き出す
• ③野菜から水分が出て、簡単に潰せる位のやわらかさになったら、水と牛乳を加える
• 　※加える水分はミキサーが回る程度でよい、今回は水50cc、牛乳70cc
• 火を強め、ひと沸かしする

《ミキサーにかける》

• ①ミキサーに移し、滑らかになるまで回す
• 　※水分が足りないようなら、牛乳を足して調整する
• ②濾し器やザルで濾す
• 　※濾さなくてもよいが、濾すとより滑らかで口当たりがよくなる

ここでできあがったピュレは温めて、お肉やお魚などの付け合わせとしてもおすすめ！

《牛乳でのばしポタージュを作る》

• ①できあがったピュレを鍋に移し火にかけ、温まったら好みの濃度になるまで牛乳を加え混ぜ合わせる
• 　※今回はベースのピューレ110gに対して牛乳160cc
• 　※コクのあるポタージュにしたい場合は、ここでバターや生クリームを加える
• ②塩胡椒で味を調える

《盛り付け》

• 器にポタージュを注ぐ
• お好みで、生クリームやパセリ、クルトン等を飾る

～アレンジ～

• ・ポタージュにする前のピューレは、温めてお肉やお魚料理の付け合わせにおすすめ
• ・バターや生クリームを加えるとコクのある仕上がりに

YouTubeにて詳しく作り方をご紹介しておりますので、あわせてご覧ください！

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