お鍋1つでできる！『真鯛とアサリ・春野菜のブレゼ』の作り方

◼️作り方

《魚介の下処理》

• ・アサリはあらかじめ砂抜きをしておく
• ・真鯛に塩を振り約5分置く
  • ※塩をすることで余分な水分が出て身が締まり、中まで味が入る　　約5分置いたら真鯛の身の水気をよく拭き取る
  • ※油がはねずらくなる
• ・真鯛のアラは、血や汚れをきれいに洗い流しておく ※別動画 魚の卸し方もご参照ください

《野菜の下処理》

• ・にんにくはみじん切り
• ・玉ねぎは薄くスライス
• ・人参はヘタと皮を取り厚目にスライス
• ・セロリは皮を剥いてスライス
• ・スナップエンドウはスジを取る ※カットせずにそのまま使用
• ・アスパラはガクを全て取り、下側1/3程の皮を剥いたら、1/4に切る
• ・マッシュルームは1/4位のくし切り
• ・キャベツは芯を残したまま、大きめのくし切り
• ・パセリは葉をちぎり、荒みじん切り ※茎も使うので捨てないこと
• ・オレンジは皮を薄く削ぎ、白い綿の部分を取り除く
• ・ローリエは葉脈に切り込みを入れる ※香りがよく出る

《作り方》

• ①しっかり余熱した鍋に油をひき、皮目を下にして焼く ※火加減は終始中火から弱火
• 皮が反らないよう押さえつけながら焼き、焼き色が付いたら裏面も焼く ※完全に火が通っていなくてもOK　
• 身側を軽く焼いたら、一旦取り出す ※焼くのは一瞬、白く色が変わればOK
• ②同じ鍋に油を足し、にんにくをきつね色になるまで炒めたら、玉ねぎ、セロリ、人参も加え炒める
• ③②を軽く炒めたら鍋に白ワインを加えアルコールを飛ばす
• 真鯛のアラを加える ※アラはなくても大丈夫だが、入れた方が出汁が出ておいしい
• 水を加え沸いたら、蓋をして弱火で約10分煮る
• ④アラを取り除き、砂抜きしたアサリ、（あれば）ローリエ、オレンジの皮、パセリの茎を加え、蓋をしアサリが開くまで約3分煮る
• ⑤残りの野菜を加えたら、真鯛を戻し、蓋をして約5分煮る ※ここで真鯛にきちんと火を通す
• ⑥煮汁を煮詰めながら、塩胡椒で味を整える ※好みでバターをひとかけ入れると風味が豊かになる ※煮汁を真鯛にかけながら煮詰めると味が染み込んで美味しくなる
• ⑦野菜がしんなりするまで煮えたら、荒みじん切りのパセリを加え、味を確認して完成 ※最後に加えると、彩もきれいに仕上がる

《盛り付け》

• ①まずはキャベツを盛り付ける ※芯を残してあるのでバラバラにならない
• ②アサリと野菜を彩りよく盛り付けたら、一番上に魚を乗せる
• ③ソースをかけて出来上がり ※出汁が出たソースがおいしいのでたっぷりと！

★YouTubeで詳しく作り方をご紹介しておりますので、ぜひご覧ください！