◼️材料

◆真鯛 1尾

◼️おろし方

• ①《ウロコを取る》　　　　　　　　　　　　　　
  • 魚を真水でよく洗う
  • 尾ビレから頭に向かってウロコを剥がす(包丁でもOK) 
  • ヒレ周りの小さいウロコは、包丁の刃先やアゴを使って取るヒレの下や顎下のウロコも取る
• ②《ヒレを取る》
  • 水気をきれいに拭き取る
  • キッチンばさみで、背ビレと腹ビレを切る※背ビレは指先に刺さるので気を付ける ※ヒレはウロコを取る前に取ってしまってもOK
• ③《頭と内臓を切り離す》　
  • 肛門から頭のつけ根に向かって顎下まで包丁を入れ、お腹を割いていく
  • 胸ビレがあったところを避けるように、片側ずつ斜めに切り込みを入る　ひっくり返して裏側も同じように切り込みを入れる　
  • 背骨はかたいのでハサミでたち切る　
  • 頭と内臓が繋がった状態で取れる
• ④《エラと内臓を切り離す》
  • カマのところに包丁を入れ、エラを最初に外す※左右両方から切り取るとやりやすい
  • 上顎のエラをハサミで外して内臓と一緒に引っ張りだす
• ⑤《腹の血合いをきれいにする》　
  • 刃で引っ掻き、血合いを覆っている薄い膜を切る
  • 血合いを流水で洗い流し（頭も一緒に洗う）
  • キッチンペーパーやふきんで腹の中までしっかり水気を拭き取る　
• ⑥《三枚におろす》
• 【右利きの方】
  • 頭を右にして腹からおろす
  • 皮に一本軽く包丁を入れ、中骨に沿って刃を当てながら背骨まで切り開く
  • 上下を逆にし、背中側も腹側と同じ要領で中骨に沿って背骨まで切り込んでいく
  • 腹・背に切れ目が入ったら、魚の中心から頭側に向かって包丁を入れ、背骨に付いている身を切り離す（背骨が固いので尻尾側をふきんで押さえ一気に断ち切る）
  • 最後に尻尾側の身を切り離す
  • もう半身は、今度は背中側→腹側という順で、同様におろす
• 【左利きの方】
  • 頭を左側にし、腹側を手前に置く
  • 右利きと同じように腹側→背中側の順に身を切り離す
  • もう半身は頭を右側にし、背中側→腹側の順番で身を切り離す
• 《腹骨を取る》　　　
  • 骨と身の境目を指で確認したら、逆さ包丁で切り込みを入れる
  • 腹骨を膜と一緒にゆっくり削いでいく ※包丁を少し上向きにすると身が骨に付かずきれいに取れる
• 《血合い骨を抜く》
  • 骨を指で探りながら、血合い骨を一本ずつ抜く ※身を少し持ち上げると抜きやすい※頭がついていた方を利き手側に向けると骨を抜き易い
• 《切り分け》
  • 料理に合わせて、好みの大きさに切り分ける
• 《アラの処理》
  • 尻尾を切る
  • 背骨の腹側にある血合い（黒い塊になっている）に沿ってハサミで切り分け、流水で洗い流す
  • 頭を半分に切り分ける　歯の間から上顎にハサミを入れる、下顎も同様にハサミを入れ切り分ける
  • 目玉を上から押して取り除く ※好みで残してもよい
  • カマと頭を切り離す
  • アラは使いやすい大きさに切る

★YouTubeで詳しくおろし方をご紹介しておりますので、ぜひご覧ください！

https://youtu.be/9upI1fdyzx4

★今回三枚おろしにした真鯛を使ったレシピもご紹介しています！『真鯛とアサリ、春野菜のブレゼ』（4/23　13：00にアップ予定）

https://youtu.be/_KxGIeQYe6c

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