【４/27YouTube公開】鶏もも肉のクリーム煮とバターライス　レシピ

【鶏もも肉のクリーム煮（フリカッセ）とバターライス】

◼️材料(4人分)

《鶏もも肉のクリーム煮(フリカッセ)》

• ◆鶏もも肉 2枚
• ◆バター 30g(半分に分けておく)
• ◆白ワイン 150cc
• ◆生クリーム動物性脂肪分35%前後 150cc
• ◆付け合わせの野菜　　　
• 　★玉ねぎ 1個   (🔷うち1/2個はバターライスで使用)
• 　★にんにく 1片
• 　◆じゃが芋 1個
• 　◆人参 1本   (🔶うち1/2本はバターライスで使用)
• 　◆セロリ 1本
• 　◆マッシュルーム 6個
• 　◆スナップエンドウ 6個
• 　◆アスパラ 2本　　※ 野菜は★以外は好みのものでよい
• ◆ローリエ 1枚(🔴うち1/2枚はバターライスで使用)

《バターライス》

• ◆米 1合
• ◆水 180cc
• ◆玉ねぎ 🔷(1/2個)
• ◆人参 🔶(1/2本) 
• ◆ローリエ 🔴(1/2枚)

《その他》

• ◆塩
• ◆胡椒
• ◆オリーブオイル

◼️作り方

《鶏肉の下処理》

• ①白いスジがある場合は取り除く
• ②余分な脂を取り除く
• ③スネとモモの中央で切り分けたら、スネは半分、モモは3等分位に切る ※大きめカットでOK　　
• ④塩胡椒で両面に下味を付ける

《野菜の下処理 (鶏のクリーム煮・バターライス)》

• ①玉ねぎを半分にし、ひとつはみじん切り(バターライス用)、もう半分は薄くスライスする(鶏のクリーム煮用)
• ②人参を半分にし、ひとつはみじん切り(バターライス用)、もう半分は一口大に切る(鶏のクリーム煮用)
• ③ローリエは半分にし、ひとつは鶏のクリーム煮用、もう半分はバターライス用にする

《野菜の下処理 (鶏のクリーム煮)》

• ①セロリはスライスする
• ②じゃが芋は厚めにスライスし、水にさらし表面のでんぷんを流す ※煮崩れしにくくなる
• ③にんにくは半分にし芽を取り、みじん切りにする
• ④マッシュルームは軸を落としスライスする
• ⑤アスパラはガクを取り、下側1/3程の皮を剥き、6等分位に切る
• ⑥スナップエンドウはスジを取る

《バターライスを炊く》

• ①鍋にバターの半量15gを入れ溶かす
• 完全に溶けふつふつとしてきたら、玉ねぎと人参を入れる
• ②塩をして、弱火～中火で炒める
• 野菜がしんなりしてきたら、米を入れる ※米は洗わずに使用する！
• 軽く全体的に炒める ※火加減は中火、強いと焦げるので注意！
• ③米を入れ1分程炒めたら、米と同量の水を加える
• ローリエを入れ、塩を少々加える ※水分の味見をし、自分がおいしいと感じる塩加減に調整する
• 強火にし鍋が沸騰したら、底から全体をしっかり混ぜる
• ④蓋をして弱火に落とし、10～13分炊く
• 10分経ったら火を消し、15分蒸らす ※ここで芯まで火を通すので蓋は開けないこと！

《鶏肉のクリーム煮(フリカッセ)を作る》

• ①鍋をしっかり余熱し、オリーブオイルを入れ馴染ませる
• 鶏肉を皮目から焼く(強火)
• 皮目に焼き目が付いたら、裏面も焼く
• 裏面を軽く焼き、一旦取り出す ※完全に火を通す必要はない
• ※鍋底に付いた鶏肉は旨味なのでこのまま煮込んでいく
• ②野菜を炒めていく
• 鍋に残った余計な油を捨てる
• 火は消したまま、バターの残り15gを入れ溶かし、にんにくを入れたら火をつける ※焦げやすいので必ず後から火を付ける
• 玉ねぎ・セロリ・人参を加え、弱火でじっくり火を通す ※野菜から出る水分で鍋底の旨味を溶かす
• 野菜がしんなりしたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばす
• マッシュルームと水気を切ったじゃが芋を加える
• ③鶏肉とバットに残った肉汁を戻し入れる
• ローリエを入れ、蓋をし10分程煮込む
• 10分経ったらスナップエンドウとアスパラを加え、水分を煮詰めていく
• 生クリームを加え、蓋はせずに更に煮詰める
• 2/3程度に煮詰まったら味見をし、塩胡椒で味を整え、コクが足りなければバターを足す

《盛り付け》

• 炊き上がったバターライスを軽くほぐす
• まずバターライスを盛り、鶏肉と野菜を立体的に彩りよく載せる
• ソースをたっぷりかけ、完成

• ★YouTubeで詳しく作り方をご紹介しておりますので、ぜひご覧ください！
• 『鶏もも肉のクリーム煮（フリカッセ）とバターライス』

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