【野菜のスープ (ポタージュ キュルティバトゥール)】

◼️材料(4人分)

• ◆チキンブイヨン(鶏の出汁) 600cc
• 　※作り方は、第8回『チキンブイヨン(鶏の出汁)』で紹介
• ◆人参 1/4個
• ◆玉ねぎ 1/2個
• ◆(春)キャベツ 1/4個
• 　※春キャベツかどうかで加えるタイミングが異なる、作り方参照
• ◆スナップエンドウ 4個
• 　※インゲン・絹さや・アスパラ等、彩りが良くなる
• ◆パプリカ 1/4個
• ◆舞茸 1/3パック
• ◆トマト 1個
• ◆じゃが芋 1個
• ◆ローリエ 1枚
• 　※野菜・ハーブ類は全てお好みで
• ◆油 ◆塩 ◆胡椒
• 《仕上げ用》
• ◆エクストラバージンオリーブオイル 適量
• ◆パセリ等 適量 お好みで

◼️作り方

《野菜の下処理》

• 野菜は全て1~2㎝の角切りにして、じゃが芋は水にさらす
• 　※同じ位の大きさに揃えるとよい
• 舞茸は手でほぐす

《野菜を炒める》

• ①鍋に油を引き、まずは玉ねぎと人参から炒める
• 　※ 火加減は中火から弱火
• 　少し塩を入れる
• 　※ひとつ野菜を入れるごとに軽く塩をする、複数回に分けて入れる事で塩味がまろやかになる
• 　蓋をしてじっくり火を通す
• 　※じっくり火を通す事で、野菜の旨味を引き出す
• ②他の野菜を入れていく
• 　次に、火が通りにくい じゃが芋を入れ軽く塩をする
• ③長い時間火にかけても煮崩れしにくい 舞茸とパプリカを加える
• 　軽く塩をして、焦げ付かないようにじっくり炒め、蓋をして火を通す
• 　※焦げ付く場合は、必要最小限の油か水を足す
• ④トマトを入れ、軽く塩をする
• 　火加減をやや強めの中火にして、トマトの水分を飛ばす

《出汁と野菜を加え煮る》

• ①チキンブイヨン(鶏の出汁)とローリエを入れ、火力を上げて一度沸騰させる
• ②沸騰してきたらアクを取り除く
• ③味を見る
• ④春キャベツを入れ、沸いたら火を弱め、やわらかくなるまで煮る
• 　※春キャベツは、すぐ火が入りやわらかくなるので長時間煮ないこと、煮崩れしやすい
• 　※硬いキャベツの場合は炒める段階で入れる
• ⑤スナップエンドウを加える
• 　※青い野菜は彩りがよくなる、最後に入れサッと火を通し食感を残す
• ⑥味見をして、塩胡椒で整える

《盛り付け》

• 皿にスープを入れ、エクストラバージンオリーブオイルをかける
• 好みでパセリなどをのせる

【このレシピのポイント】

• ・一番最初に玉ねぎと人参をじっくり弱火で丁寧に炒めて、野菜の旨味を充分に引き出してから出汁を入れ、その旨味をスープに溶かし込んでいくイメージで作る
• ・ひとつ野菜を入れるごとに軽く塩をする
• ※複数回に分けて入れる事で塩味がまろやかになる

【野菜を入れる順番】

• ・じっくり弱火で丁寧に炒めて旨味を引き出すもの (玉ねぎ、人参)
• 　　　　　　↓
• ・火の通りにくいもの (じゃが芋)
• 　　　　　　↓
• ・長時間火にかけても煮崩れしにくいもの (舞茸、パプリカ)
• 　　　　　　↓
• ・ 出汁を入れる前に水分を飛ばすもの (トマト)
• 　　　　　　↓
• ・出汁とローリエを入れる
• 　　　　　　↓
• ・すぐ火が入りやわらかくなるもの、煮崩れしやすいもの (春キャベツ)
• 　 ※普通のキャベツの場合は炒める過程で入れる
• 　　　　　　↓
• ・最後に青い野菜 彩りもよく、サッと火を通す方が食感もよいもの (スナップエンドウ)

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