【5/19 YouTube公開】ゴーヤーチャンプルー レシピ

【ゴーヤーチャンプルー】

■材料

• ◆ゴーヤー 1本
• ◆玉ねぎ 1/2個
• ◆人参 1/3本
• ◆スパム(ポーク) 140g(1/2缶)
• ◆木綿豆腐 200g(1丁)
• ◆卵 2個
• ◆（昆布・鰹）出汁 200cc
• ※キャベツ もやし 豚バラ 牛など お好みで

• ◆油
• ◆塩 (塩もみ用)小さじ1/2
• ◆砂糖 (塩もみ用)小さじ2
• ◆醤油 (卵液用)少々 + (仕上げ用)目安 大さじ1
• ◆みりん 目安 大さじ1
• ◆かつお削り節 ※お好みで

■作り方

《下準備》

• ①昆布と鰹の出汁を取る ※鰹濃いめがおすすめ
• ②豆腐は水切りをする
• 　吸水タイプのペーパータオルで豆腐を包み、重しを乗せ30分程置く
• ③鍋に下茹で用の湯を沸かす

《ゴーヤーの下処理》

• ①ゴーヤーのヘタを取り、半分に切る
• 　種とわたをスプーンでかき出し、2mmにスライスする
• 　※厚くスライスするほど苦味は強くなるのでお好みで
• ②ボウルに入れ、塩もみして苦味を抜く
• 　※目安は、ゴーヤー1本に対して、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ2
• 　※砂糖を入れることで、浸透圧の効果が高まり苦みが抜けやすくなる
• ③10分程置いたら、流水で軽く洗い流す

《他の食材の下処理》

• ①玉ねぎは食感を残すため繊維に沿って少し厚めにスライスする
• 　人参は縦半分に切り薄くスライスする（半月切り）
• ②水切りした豆腐は8等分、スパムは10～12等分に切る

《野菜の下茹で》

• ①玉ねぎ、人参、ゴーヤーの順にサッと茹で、氷水で粗熱を取る
• 　※目安は、玉ねぎ10秒、人参10～15秒、ゴーヤー10秒
• 　※ボイルし過ぎると食感が悪くなるので注意
• 　※玉ねぎ・人参は火が通りやすくなり、ゴーヤーは苦味が抜ける
• ②粗熱を取った野菜の水分をしっかり拭き取る

《卵を溶きほぐす》

• 卵に醤油少量と分量内の出汁 約大さじ3を加え、溶きほぐす
• 　※あまり混ぜ過ぎない、白身と黄身が軽く混ざればよい

《豆腐とスパムを焼く》

• ①熱したフライパンに油を引き、豆腐を入れ両面に焼き色を付けたら、一旦取り出す
• 　※両面を焼き固めることによって煮崩れを防ぐ
• ②スパムも同様に、油を引き、両面焼き色を付けたら取り出す

《仕上げ》

　◎ 注意点とコツ

• ・しっかり熱したフライパンで、最後まで強火で仕上げる
• ・材料を炒めながら出汁を少し加え、水分が飛んだらまた出汁を加える、この作業を繰り返すが一度に入れ過ぎると水分の多いチャンプルーになるので注意
• ・水分を飛ばしながら鰹出汁やスパムの風味を移していくイメージ

• ①しっかり熱したフライパンに油を引き、玉ねぎ・人参 → ゴーヤー → スパム → 豆腐の順番で、材料をひとつ入れるごとに出汁を加えながら炒めていく
• 　※予め火を通してあるので、鰹出汁の香りが付くようにサッと炒めるだけでよい
• ②少し多めの出汁を加え10秒程置いたら、みりんと醤油で味付けをする
• ※みりんと醤油は同量、目安は大さじ1(18cc)、味を見て調整
• 　※醤油から入れると焦げるので、みりんから先に入れる
• 　※具に直接かからないように、鍋の縁から入れる
• 　※最後の卵液に味が付いているのでここでは少し薄いくらいでよい
• ③卵でとじる
• 　※全体に回しかけ、ある程度固まるまで鍋を動かさないこと
• ④卵が半熟ぐらいに固まったら鍋底から1、2回程軽く混ぜる

《盛り付け》

• 皿にゴーヤーチャンプルーを盛り、鰹の削り節をお好みでのせる
• 　※高さが出るよう立体的に盛るとよい

～アレンジ～

• ・野菜炒めを作る感覚でお家に余っている食材を使って、家庭によって違ったチャンプルーを作るのも1つの楽しめるポイントです☆
• ・材料もキャベツやもやし、豚バラ、牛肉等、お好みでアレンジしてみてください

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