【6/25 YouTube公開】手が止まらな～い ポム・フリット(フレンチフライ)

手が止まらな～い ポム・フリット(フレンチフライ)

■材料

• 
  ◆じゃが芋　2個　
• ※品種はお好み、大きめがよい
• ◆油(揚げ油)　適量

《プレーン味》

• ◆塩　適量
• ◆胡椒　適量

《ハーブ味》

• ◆にんにく　2片
• ◆ハーブ(ローズマリー、タイム、ローリエ)　適量
• 　※お好みのハーブ
• ◆塩　適量

■作り方

《じゃが芋の下処理》

• ①じゃが芋の芽を取り、皮を剥く
• ②好みの大きさの棒状やくし切りにする
• 　※いろんな形ができるのも家で作る楽しみなのでお好みで
• ③表面のデンプンを洗い流すため軽く水にさらしたら、キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取る
• 　※揚げるときに油がはねないようによく拭き取ること

《じゃが芋の下揚げする》

• ①鍋に油を入れ130℃位まで熱す
• ②大きめサイズのものから入れ、約2分、中に半分位火が通るまで揚げる
• 　※あまり一度にたくさん入れすぎないこと
• 　※時間は大きさによる
• 　※火加減は、適宜調整する
• ③約2分経ったら竹串や金串で刺し、火入れを確認する
• 　すっと入らなくてよい、まだ軽く抵抗が残るぐらいでザルに取り出す

《冷凍庫で凍らせる》

• ①バットに網をセットし、じゃが芋を一つ一つ間隔をあけて並べる
• ②粗熱がとれたら冷凍庫で冷やし固める
• 　※この状態で冷凍庫で保存も可能なので、時間のある時に作って冷凍しておくと便利

《じゃが芋を2度揚げする(プレーン味)》

• ①油を180度以上に熱し、冷凍したままのじゃが芋を入れ揚げる
• 　※じゃが芋を入れると温度が下がるので、強火にして高温を保つ
• 　※1度凍らせることで表面はカリカリ、中はホクホクの食感になる
• ②好みの色に揚がったら網に取り出す
• 　※揚げ加減はお好みだが、揚げ色が付いた方がこおばしさが出ておすすめ
• 　※揚げる音が小さくなってきたら取り出す目安
• ③ボールに移し、塩・胡椒などで味付けをする
• 　ボールを揺すって満遍なく全体に味を絡ませる

《じゃが芋を2度揚げする(ハーブ味)》

• ①にんにくは皮付きのまま潰す
• ②鍋ににんにくとハーブを入れ、そこに油を注ぐ
• 　※油の量はじゃが芋が浸る程度でよい
• ③鍋を火にかけ、低温のうちに冷凍のじゃが芋を入れる
• 　※油に軽くプクプクと泡が出る程度の低温
• ④じゃが芋を入れたら、少し火を強めて温度を上げていく
• 　あまり触らないようにして、表面が固まるまで様子を見る
• 　※適宜火加減は調整する
• 　※にんにくが焦げ過ぎるようなら途中で取り出す、できるだけにんにくとじゃが芋が同じスピードで同じ色に揚がっていくのが理想
• ⑤揚げる音が小さくなってきたら、出来上がりの目安
• 　ボールにザルをセットして、じゃが芋をにんにくやハーブごと取り出す
• 　※油は非常に熱くなっているので火傷に気を付けること
• ⑥油を切ったじゃが芋とにんにく、ハーブをボールに移し塩をふる
• 　ボールを揺すって全体に行き渡らせる
• 　※揚げたハーブも自然と細かくなってじゃが芋に絡むので一緒に食べられる

～アレンジ～

• ・じゃが芋の品種を変えると違う食感になる
  ・紫色など変わった色の品種にすると見た目にも楽しめる
• ・味付けは、カレー粉や粉チーズ、七味、山椒などもおすすめ、お酒にもよく合う

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