Oct 16, 2020

【10/16 YouTube公開】番外編油味噌アンダンスー

【油味噌アンダンスー】

沖縄出身のスタッフが沖縄でご飯のお供として親しまれているアンダンスーの作り方をご紹介いたします
本来は豚バラ肉のブロックを使用することが多いですが、今回は豚挽肉を使ったとても簡単なレシピ、ぜひ作ってみてください

■材料　(作りやすい分量)

◆豚挽肉　250g
◆塩　適量
◆鷹の爪等(乾燥唐辛子)　輪切りにしたものをひとつまみ
　※辛さはお好みで
◆すりおろし生姜　1片分（15g）位
◆赤味噌　大さじ3　
　※なるべく減塩タイプや塩辛くないもの
◆みりん　大さじ1
◆泡盛　大さじ2　
　※料理酒でもOK
◆黒糖　大さじ3
　※コクのある仕上がりになる、無ければ普通の砂糖でOK

■作り方

①フライパンを中火で温め油をひく
　豚挽肉と塩ひとつまみ、乾燥唐辛子を入れ、豚挽肉に火が通るまで炒める
②みりんと泡盛(酒)を加え、火を少し強めアルコールをしっかり飛ばす
③アルコールが飛んだら、味噌・黒糖・生姜を加え混ぜ合わせる
④弱火にし、砂糖が焦げないように時々掻き混ぜながら5分ほど煮詰める
　※砂糖を入れると焦げやすくなるので注意
⑤煮詰まったら強火にして残っている水分を飛ばす味見をして完成
　※煮詰め過ぎてしょっぱくなってしまった場合は水分を加え、逆に味が薄い場合は塩を足して調整する